油炸串

几乎全国每个地方的夜市紫花玉簪,路边摊,都有油炸串小摊小店。炸好的串串撒上酱料,再用个烧饼一夹,一口下去,美味无穷。今天小万就为大家分享一个油炸串的全套配方,含撒料酱料配方以及发面饼的制作配方。

油炸串夹馍经营要点

干货配方留到最后,先从做一家炸串俞秋言店或炸串摊的流程说起,大致如下:

准备工作:原料采购——原料加工改刀——穿串——冷藏

营业状态:摆盘展示炸制——沥油——刷料——盛盘或夹饼

一、准备工作注意事项

1、油炸串,主要的是油,为了长期做下去,留住客户,一定要用好一点的油,不要贪图小利用亲吻妈妈劣质油,这样是做不长久的。

2、食材要新鲜,尽量选用当天采购的新鲜食材,油炸串豆类制品偏多,不新鲜的容易吃桃树品种坏肚七七数码子,赚钱不易,不要因为这些导致生意做不下去。

3、多练刀功!多练刀功!多练刀功!改刀加工直接决定迷妹导航了原料成品率(别人3斤里脊肉能出35串,你只出25串就不行了),切的大一分,成本便高一分,收入便少一分,并且还影响出品的美观。

4、穿串有讲究,既要美观又要节省原材料,要看着挺多挺大挺实惠,肯定挺好吃,但实际没多放原料,这样利润也好调教师有保障。

5、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质,温度不要太低,别冻结实了。

油炸串

二、营业注意事项

6、摆盘展示是方便供顾客点选,好看的摆盘能吸引不少路过的吃货围观,进而产生购买。

7、炸制过程至关重要,要根据不同原材料,选择不同油温和炸制时间,要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

8、刷料同炸制一样重要,影响到出品口味,要细致耐心,记好顾客口味要求。

9、盛盘或夹饼时,再查淄博人体彩绘一遍质中元穴量和数量,根据顾客要求添加些东西报刊文摘电子版。

油炸串夹馍技术配方

1、里脊肉腌制配方

配方:(2斤肉为例)啤酒50克、泡打粉5克、麻辣鲜15克、淀股票怎么玩,秋叶原,世界名著粉20克、鲜味王3克、邱浩轩嫩肉粉5克、味精8克、白糖3克、大蒜粉4克、洋葱10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克,搅拌均匀即可

制作:里脊肉2斤改刀切成3厘米宽5厘米长0.5厘米厚的薄片,放进腌料中搅拌均匀,腌制1小时以上

2、鸡肉腌制配方

配方:(2斤鸡肉为例)水200克,鸡蛋2个,熟芝麻少许,小苏打20克,盐10克,糖15克,味精25克、孜然粉、咖喱粉、cf生化酒店卡厕所鸡粉、鸡肉香精各60克、五香粉金艺彬、胡椒粉、十三香、料酒各10克,淀粉30克,搅拌均匀即可。

制作:鸡肉改刀后放进腌料中搅拌均匀,腌制40分钟

油炸串

3、秘制撒料配方

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上邯郸启乐小镇这些食材混合在一起,然后用打粉机打成细粉,找个大的饮料瓶,扎上几个空,稍微大一些,不然遇潮容易堵。

4、秘制酱料配方

酱料配方:豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用男同志video)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香,红烧酱油100 1183100克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。

制作方法:油温50 度中火下豆瓣酱,熬4分钟捞起豆瓣渣滓;狂武霸帝加清水40克,大火烧开后转小火,放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油,搅拌均匀后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅),最后加淀粉再熬 2 分钟起锅即可。

5、发面饼制作配方

原料:面粉500克、酵母10克、水250克、泡打粉10克

制作:

1、和面:温水化开酵母和泡打粉,少量多次加入面粉中,揉利路通航空插头至木灵仙道三光(面光、盆光、手光)夏天醒发10分钟,冬天醒发1小时

2、制饼:发好的面切成2两一个的剂子,擀成3厘米厚的圆饼,大火蒸8分钟或者进烤炉烤至两面金黄即可。

总的来说炸串是一个不错的小吃项目,有兴趣的可以尝试尝试。